Οι προοπτικές του κλάδου catering στην Ελλάδα της κρίσης

Ο κλάδος της τροφοδοσίας δεξιώσεων θα μπει εκ νέου σε τροχιά ανόδου εφόσον επικρατήσουν ομαλές οικονομικές συνθήκες, οι οποίες θα τονώσουν την κατανάλωση και θα επιτρέψουν τη διάθεση κονδυλίων για διοργάνωση εκδηλώσεων, τόσο από ιδιώτες, όσο και από επιχειρήσεις. Πάντως, η νέα επιδείνωση που προέκυψε μετά την επιβολή των capital controls δεν δημιουργεί αισιοδοξία για τόνωση της ζήτησης για υπηρεσίες catering.

Η περαιτέρω ενίσχυση της εισερχόμενης τουριστικής κίνησης που αναμένεται φέτος θα συνεχίσει να αυξάνει τον κύκλο εργασιών των επιχειρήσεων που δραστηριοποιούνται στο αεροπορικό catering (in-flight) και την εκμετάλλευση κυλικείων στα αεροδρόμια. Ήδη τους πρώτους μήνες του 2018 οι προκρατήσεις από όλες τις κύριες χώρες προέλευσης τουριστών ήταν σημαντικά αυξημένες, ενώ αρκετές αεροπορικές εταιρείες θα πραγματοποιήσουν επιπλέον δρομολόγια σε ελληνικούς προορισμούς, γεγονός που προμηνύει νέο ιστορικά υψηλό επίπεδο αφίξεων.  

Η άνοδος του εισερχόμενου τουρισμού των τελευταίων ετών έχει θετική επίδραση και στο συνεδριακό τουρισμό, με τον αριθμό των συνεδρίων να έχει αρχίσει να αυξάνεται. Η τάση αυτή αναμένεται να επικρατήσει και τα επόμενα 2-3 χρόνια, γεγονός που θα ευνοήσει τα έσοδα των εταιρειών που δραστηριοποιούνται στην τροφοδοσία συνεδρίων. Ωστόσο, φορείς του κλάδου τονίζουν ότι απαιτείται κρατική υποστήριξη, αλλά και καλλιέργεια συνεδριακής κουλτούρας, η οποία δεν υπάρχει ακόμα σε μεγάλο βαθμό στη χώρα.

Θετικές προοπτικές εντοπίζονται στην επέκταση των συνεργασιών του κλάδου με ξενοδοχειακές μονάδες, ιδίως σε περιόδους ανόδου της τουριστικής κίνησης. Συνήθως, η προμήθεια κατεψυγμένων γευμάτων είναι πιο οικονομική συγκριτικά με τη λειτουργία πλήρως οργανωμένης κουζίνας με σεφ. Επίσης, τα μεγάλα ξενοδοχεία, συχνά σε περιόδους υψηλής ζήτησης, αδυνατούν να καλύψουν τις ανάγκες σε γεύματα, ελλείψεις που μπορούν να καλύψουν εταιρείες του βιομηχανικού catering.

Οι ανάγκες που προκύπτουν για τη σίτιση του σημαντικού αριθμού προσφύγων που φιλοξενεί την τρέχουσα περίοδο η χώρα, αποτελούν ευκαιρία για τόνωση των εσόδων για αρκετές μονάδες catering, με ανταγωνιστικές μάλιστα τιμές. Πάντως, μέχρι στιγμής οι διαγωνιστικές διαδικασίες κρίνονται ως αδιαφανείς, ενώ σε μερικές περιπτώσεις ευνοούνται εταιρείες μεγάλου μεγέθους.

Ο τομέας των chilled γευμάτων στον τομέα του βιομηχανικού catering έχει προοπτικές μεγαλύτερης ανάπτυξης, δεδομένου και του περιορισμένου ελεύθερου χρόνου των καταναλωτών για μαγείρεμα στο σπίτι.

Οι αρνητικές οικονομικές συνθήκες ενδέχεται να οδηγήσουν στη συνεργασία εταιρειών του κλάδου για μαζικές παραγγελίες πρώτων υλών, με αντικείμενο την επίτευξη χαμηλότερου κόστους.


Πηγή: IB.HS Industry Outlook Snapshots

Vouliagmenis Avenue 18 Glyfada

210-8939000

This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

FAX: 210-8939098-99

Scroll to top